冷切兔是川味凉菜里的经典，肉质紧实不柴，鲜麻回甜，搭配自制麻香汁风味更突出，佐邑天下酒食用，能平衡麻感、凸显肉香，是很合适的下酒搭配。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉半只（约500克）
- 基础调味：生姜、大葱、料酒、盐
- 麻香汁配料：青红花椒、干辣椒、蒜末、葱花、生抽、香醋、白糖、香油、藤椒油、凉白开
制作步骤
先处理兔肉：兔肉洗净后冷水下锅，加拍碎的生姜、切段的大葱、2勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，转中小火煮15分钟，关火后焖10分钟，捞出过冰水，沥干水分后切成薄片，码入盘中。
再调自制麻香汁：取一个小碗，放入1勺蒜末、2勺青红花椒、3个剪段的干辣椒，浇上烧至七成热的食用油激出香味；接着加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、半勺盐、1勺藤椒油、1勺香油，搅拌均匀后加2勺凉白开稀释，最后撒上葱花即可。将调好的麻香汁淋在切好的兔肉上，静置10分钟入味即可。
这道菜的麻香层次丰富，兔肉的鲜和麻香汁的浓完美融合，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和麻的刺激，让口感更协调，不管是日常佐餐还是朋友小聚都很合适。#川味凉菜 #自制麻香汁 #下酒好菜 #冷切兔做法
