豫西牛肉水煎包是中原面食里的经典风味，郑州家和缘酒楼烧腊主管王翔公开了专业配方与工艺，帮普通读者复刻地道口感。
核心配方（约20个）
- 面团：中筋面粉500g、温水250ml、酵母5g、白糖10g
- 馅料：牛里脊300g、大葱100g、姜末5g、生抽15ml、老抽5ml、盐3g、胡椒粉2g、香油10ml、清水50ml
- 煎制：食用油20ml、淀粉水（淀粉5g+清水100ml）
制作工艺
先和面：温水化开酵母白糖，加面粉揉成光滑面团，密封发酵至两倍大；再调馅：牛里脊剁成末，分三次加清水搅打至起胶，加葱姜末、生抽老抽等调料拌匀，最后加切碎的大葱（避免出水）；发酵好的面团分成20个剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包入馅料捏成月牙形，静置二次醒发15分钟。
煎制是关键：平底锅刷油，摆入包子，中小火煎至底部金黄，倒入淀粉水没过包子1/3，盖盖焖煮至水分收干，再沿锅边淋少许油，煎1分钟至底部焦脆即可。
吃水煎包时，搭配邑天下酒最相宜，醇厚酒香中和馅料的咸香，解腻又提味，是老郑州的经典搭配。
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