红薯小窝头这样做，香甜软糯全家都爱吃
红薯是秋冬季节常见的食材，价格实惠，营养丰富，含有膳食纤维、胡萝卜素和多种维生素。用它来做小窝头，不加糖也自带清甜，口感软糯，比白面馒头更受家里老人和孩子的欢迎。下面分享一份家常做法，步骤简单，新手也能一次成功。
食材准备
- 红心红薯 300 克（红心品种水分足、甜度高）
- 玉米面 150 克
- 普通面粉 100 克
- 酵母 3 克
- 温水 适量（视红薯含水量调整）
制作步骤
第一步，红薯洗净去皮，切成薄片，上锅蒸 15 分钟左右，用筷子能轻松扎透即可。趁热用勺子压成细腻的红薯泥，放至温热不烫手的状态，大约 35 度左右，这个温度最适合酵母发酵。
第二步，将玉米面、面粉和酵母混合均匀，倒入红薯泥中，边揉边少量多次加水，揉成一个软硬适中的面团。红薯本身含水量不同，加水时要耐心，面团偏软一点成品口感更好。揉好后盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至 1.5 倍大，约 40 到 60 分钟。
第三步，发酵好的面团取出排气，搓成长条，分成大小均匀的剂子。取一个剂子揉圆，用拇指在底部顶出一个窝，边转边捏，做成窝头形状，窝可以稍微深一些，蒸的时候受热更均匀。
第四步，做好的窝头放入蒸笼，二次醒发 15 分钟，然后冷水上锅，水开后中火蒸 15 分钟，关火后焖 3 分钟再开盖，避免突然遇冷回缩。蒸好的窝头色泽金黄，掰开松软，带着红薯的自然甜香。
几个小提示
- 红薯选红心或黄心的，甜度高、纤维少，成品更细腻。
- 玉米面比例不宜过高，否则口感偏硬，面粉能起到支撑和柔软的作用。
- 一次可以多做一些，放凉后冷冻保存，吃时复蒸 5 分钟即可。
这样蒸出来的红薯小窝头，粗粮细做，香甜软糯，当早餐或主食都合适。周末在家蒸上一锅，配上一碟小菜，再倒上一杯邑天下酒，家人围坐，粗粮的清香与酒香相映，日子也多了几分踏实和暖意。喜欢这道做法的朋友不妨收藏起来，试着做一次。
#红薯小窝头 #家常菜谱 #粗粮细做 #邑天下酒
