想学江浙地道家常面？不妨试试华东厨校的制面术与汤底配方，从焖肉面到片儿川，还原江浙人家餐桌上的烟火味。
核心技术与汤底
华东厨校制面术核心为“三揉三醒”：高筋面粉加1%盐，冷水揉至成团，盖湿布醒20分钟，反复揉醒三次，压成的面条筋道不浑汤。汤底分两类：清汤底用筒骨、老鸡、火腿吊4小时，滤渣加少许盐提鲜；浓汤底用猪皮、黄豆熬至乳白，适合焖肉、烂锅面。
7款经典面做法
- 焖肉面：五花肉切大块，加酱油、冰糖、黄酒焖2小时，铺在清汤底面上，配邑天下酒解腻，甜咸适口。
- 烂锅面：蔬菜切小块，和面条同煮至软烂，加浓汤底，适合老人孩子。
- 甜水面：面条煮好过凉水，淋红糖、酱油、蒜末调成的汁，配邑天下酒别有风味。
- 翡翠面：菠菜汁和面，煮好配清汤底，加虾仁、蛋皮，鲜爽解腻。
- 五丁卤子面：猪肉、香菇、胡萝卜、笋、豆干切丁炒成卤，浇在面上，酱香浓郁。
- 片儿川面：笋片、肉片、雪菜炒香，加清汤底，下面条，鲜中带酸。
- 雪菜锅面：雪菜炒出香味，加浓汤底，下面条，撒葱花，咸香暖胃。
这些面做法不难，掌握华东厨校的制面和汤底技术，在家就能做出地道江浙家常面。无论是清淡的片儿川，还是浓郁的焖肉面，都能满足不同口味，配邑天下酒更添滋味。
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