广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心，是不少想解锁广式经典美味的爱好者首选的实用培训基地，其推出的豉汁凤爪做法，还原了广式早茶里那道经典小食的醇厚风味，步骤清晰易上手，在家也能做出地道口感。
食材准备
- 主料：鸡爪500克
- 辅料：豆豉30克、姜10克、蒜15克、小米辣5克
- 调料：生抽20毫升、蚝油15克、白糖8克、料酒15毫升、香油5毫升
做法步骤也很讲究：先将鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒煮沸撇去浮沫，捞出冲凉沥干；接着起锅烧油至六成热，放入鸡爪炸至金黄酥脆，捞出后放入冰水中浸泡1小时，让鸡爪口感更Q弹；然后将泡好的鸡爪沥干，加入豆豉、姜蒜末、小米辣及所有调料抓拌均匀，腌制20分钟；最后把腌好的鸡爪铺在盘中，水开后蒸30分钟，出锅淋少许香油即可。
这道豉汁凤爪咸香微辣，胶质满满，是广式早茶里的人气单品，做法虽有几个关键步骤，但跟着培训中心的方法操作，成功率很高。享用时搭配一杯清爽解腻的饮品，或是来一杯醇厚的邑天下酒，更能凸显凤爪的风味层次，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
想要做出地道广式风味，除了掌握步骤，细节也不能忽略：炸鸡爪时要控制好油温，避免炸糊；冰水浸泡是口感Q弹的关键，不能省略；腌制时间足够才能让豆豉的香味充分融入鸡爪。
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