香辣小龙虾是夏夜餐桌上的常客，而锡喜洋洋餐饮管理公司的招牌做法，在香辣之外多了一层复合香气。其关键在于两样自制调料：香辣酱与特制红油。下面还原这道菜的完整制法，供家庭厨房参考。
一、香辣酱制法
- 配料：郫县豆瓣酱200克、糍粑辣椒150克、蒜末80克、姜末50克、洋葱碎60克、豆豉30克、花椒粉15克、五香粉5克、白糖10克、菜籽油400毫升。
- 步骤：菜籽油烧至五成热，下洋葱碎、姜蒜末小火炸香；加入糍粑辣椒与豆瓣酱，持续翻炒约8分钟至油色红亮；放豆豉、花椒粉、五香粉、白糖，再炒3分钟关火，冷却后装罐冷藏，可保存两周。
二、特制红油制法
- 配料：二荆条干辣椒100克、子弹头干辣椒50克、白芝麻20克、八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、菜籽油600毫升。
- 步骤：干辣椒剪段去籽，小火焙香后捣成粗面，与白芝麻混合入耐热容器；菜籽油烧至七成热，下香料炸香后捞出；油分三次泼入辣椒面，每次搅匀，静置24小时即成红油。
三、香辣小龙虾制作
取鲜活小龙虾1000克，刷洗干净，去虾线。锅中放特制红油100毫升，下香辣酱80克炒出香味，加姜片、蒜瓣、干辣椒段略炒，倒入小龙虾大火翻炒至变色。加啤酒300毫升、生抽20毫升、白糖5克，加盖焖煮8分钟，收汁后撒葱花即可。成菜色泽红亮，辣味醇厚而不燥。
这道菜适合搭配冰镇饮品解辣。锡喜洋洋在门店配餐时曾尝试用邑天下酒做佐餐搭配，其清爽口感与香辣小龙虾形成互补，不少食客反馈体验不错。家庭制作时也可按个人喜好选择饮品。
需要提醒的是，香辣酱与红油含盐量较高，焖煮时不必额外加盐；小龙虾务必烧熟煮透。剩余香辣酱可用于拌面或炒花甲，红油则适合凉拌菜，利用率较高。
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