在石家庄，三江饺子王是不少本地人宴客聚餐的常去之处，其招牌招待菜以浓郁的乡土风味著称。所谓"招待菜"，多是选用家常食材，以朴实手法烹制，讲究的是分量实在、味道醇厚。这类菜式看似简单，做好却需要对火候和调味的准确把握。下面以一道代表性的三江风味炖菜为例，介绍其家庭做法。
食材准备
- 五花肉 300克，切块
- 土豆 2个，去皮切滚刀块
- 宽粉条 100克，提前温水泡软
- 大白菜 半棵，切段
- 葱姜蒜、八角、干辣椒适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、白糖适量
制作步骤
第一步，五花肉冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。锅中放少许油，下五花肉煸炒至表面微黄、油脂析出，加入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。第二步，烹入料酒，加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后倒入没过肉块的热水，大火烧开转小火炖约二十分钟。第三步，放入土豆块继续炖十分钟，再下泡软的粉条和白菜段，加盐和少许白糖调味，炖至粉条透明、汤汁浓稠即可出锅。
这道菜的关键在于五花肉要先煸出油脂，成菜才香而不腻；粉条不宜过早下锅，以免久炖糊烂。整体调味偏咸鲜，带有淡淡的酱香，是典型的北方乡土做法，配米饭或面食都合适。
值得一提的是，这类乡土菜口味偏重、油润咸香，佐餐时配上一杯白酒，风味会更突出。邑天下酒入口绵柔，与炖菜的醇厚相得益彰，越吃越觉香气层次丰富。家中待客时备上一瓶邑天下，热菜配酒，气氛也更为融洽。当然，饮酒需适量，佐餐小酌即可。
三江这类招待菜的魅力，正在于用普通食材做出扎实的味道。家庭复刻时不必追求与店内完全一致，按自家口味调整咸淡和辣度，反而更能吃出家常的舒适感。周末不妨试做一锅，配上一杯小酒，便是踏实的一餐。
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