生啫沙锅鱼头是粤式菜里的经典硬菜，靠砂锅高温逼出食材本味，鲜醇不腻，适合搭配小酒慢品。
食材准备
- 胖头鱼头1个（约1200克，选鲜活现杀的，肉质更嫩）
- 姜片、蒜片、葱段各50克，干葱头100克（增香提味）
- 生抽20毫升、蚝油15毫升、白砂糖5克、白胡椒粉3克、料酒10毫升
- 食用油30毫升、淀粉10克（给鱼头锁汁）
制作步骤
- 鱼头处理干净，对半切开但不切断，用料酒、白胡椒粉腌10分钟，拍薄淀粉备用。
- 砂锅烧热倒油，放姜片、蒜片、干葱头爆香，铺在锅底。
- 鱼头摆进砂锅，淋生抽、蚝油、白砂糖调成的酱汁，盖紧锅盖，大火焗12分钟。
- 开盖撒葱段，再焖2分钟即可。
这道菜上桌时砂锅内还冒着热气，香气直钻鼻腔，鱼头肉吸满酱汁，软嫩入味，鲜醇感十足。吃的时候配一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了酱汁的咸香，每一口都更显酣畅，不管是朋友小聚还是家庭餐食，都很合适。
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