成都老房子招牌酸萝卜炒月牙骨，附跳水萝卜片做法

酸萝卜炒月牙骨是成都老房子餐饮的一道招牌家常菜。月牙骨即猪前腿的月牙形脆骨，带少量瘦肉，口感脆嫩；酸萝卜则提供发酵后的酸香与爽脆。两者同炒，酸味解腻，脆骨耐嚼，是典型的川式下饭菜。以下从食材处理到成菜步骤逐一说明，并附上跳水白萝卜片的制法。

食材准备

月牙骨 300克，切成薄片或细条
酸萝卜 150克，切薄片（可用市售酸萝卜，也可按后文跳水萝卜片自制）
泡椒 3至4根，切段；泡姜 1小块，切片
蒜片、花椒、料酒、生抽、白糖、食用油适量
青蒜苗或葱段少许，用于起锅前增香

跳水白萝卜片制法

跳水萝卜是川菜中常见的快速腌渍方式，成品酸脆、微带乳酸香。取白萝卜500克，洗净后连皮切成约2毫米厚的薄片，放入干净容器中。另取凉开水400毫升，加入盐8克、白糖15克、白醋30毫升搅匀，再放入几粒花椒和两片小米辣。将调好的盐水倒入萝卜片中，确保液体没过食材，密封后冷藏腌制4至6小时即可使用。腌制时间不宜过长，否则酸味过重、口感变软。此法做出的萝卜片色泽清亮，酸度柔和，适合直接作为小菜，也可用于炒制。

炒制步骤

月牙骨冷水下锅，加料酒和两片姜焯水去腥，水沸后撇去浮沫，捞出沥干。热锅下油，油温五成热时放入花椒、泡姜片、蒜片和泡椒段，小火煸出香味。转大火，倒入月牙骨快速翻炒至表面微焦，沿锅边淋少许料酒。加入酸萝卜片继续翻炒约两分钟，让酸味与骨香融合。调入生抽5毫升、白糖2克提鲜，因酸萝卜本身有咸味，盐可酌情少放或不放。起锅前撒入青蒜苗段，翻匀即可装盘。