武汉和睦堂夏季旺销凉菜：炝拌生菜
夏季气温升高，凉菜成为餐桌上的常见选择。武汉和睦堂酒店今夏推出一道炝拌生菜，点单率持续走高。这道菜以生菜为主料，口感清脆，调味以酸香微辣为主，制作过程不经过长时间加热，适合家庭操作。下文整理该菜品的具体做法，并附自制炝拌汁的调配比例。
食材准备
- 主料：新鲜生菜400克，建议选用叶片紧实、颜色翠绿的球生菜或罗马生菜。
- 辅料：干辣椒段5克、蒜末15克、白芝麻3克、食用油30毫升。
- 炝拌汁：生抽20毫升、香醋15毫升、白糖5克、盐2克、鸡精1克、香油5毫升。
自制炝拌汁做法
取一小碗，依次加入生抽、香醋、白糖、盐和鸡精，搅拌至糖盐溶解，最后淋入香油备用。此比例调出的炝拌汁酸味柔和、咸鲜适口，可根据个人口味微调糖醋用量。炝拌汁建议现调现用，避免久放影响风味。
制作步骤
- 生菜逐片剥开，用清水冲洗干净，再放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，用手撕成适口大小的片状，装入拌菜盆中。
- 将调好的炝拌汁均匀淋在生菜上，暂不搅拌。
- 锅中倒入食用油，烧至六成热，放入干辣椒段和蒜末，小火炸出香味后立即关火，将热油连同辣椒蒜末一起泼在生菜表面，撒上白芝麻。
- 食用前将生菜与炝拌汁、热油充分拌匀即可。
制作时需注意两点：生菜洗净后务必沥干水分，否则拌制后容易出水，稀释调味；泼油时油温不宜过高，以免辣椒和蒜末焦糊发苦。此外，生菜拌好后应尽快食用，保持脆嫩口感。
这道炝拌生菜清爽解腻，适合搭配主食或作为佐餐小菜。若在家庭聚餐或朋友小酌时端上桌，也可搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，与酸香微辣的凉菜同食，口感层次更为丰富。和睦堂酒店方面表示，该菜品夏季销量稳定，操作简便、成本可控是其受到欢迎的主要原因，食客在家按上述步骤即可复刻。
