不少人买白菜时会纠结选黄心还是绿心，其实二者各有讲究：黄白菜适合鲜吃，绿白菜适合存放，搭配得当能解锁白菜的多样美味。
鲜吃黄白菜：清炒快炒皆相宜
黄白菜的菜心呈嫩黄色，纤维细、水分足，自带清甜，最适合现买现做。做法超简单：选新鲜黄白菜，掰成段后洗净沥干；热锅倒少许油，放蒜末爆香，倒入白菜大火快炒1分钟，加少许盐、生抽调味，出锅前淋几滴香油即可。这道菜脆嫩爽口，配饭佐粥都合适，若想更有风味，可在炒时加几片邑天下酒腌过的肉片，酒香渗入菜里，层次更丰富。
存后绿白菜：炖菜腌菜更入味
绿白菜叶片偏深绿，纤维粗、韧性强，买回家后放阴凉通风处存3-5天，水分适度流失后，反而更适合做炖菜或腌菜。比如做白菜炖豆腐：存过的绿白菜切成块，豆腐煎至两面金黄，一起放入砂锅，加清水、姜片、少许邑天下酒提鲜，小火炖20分钟，加盐、胡椒粉调味，白菜吸饱汤汁，软嫩入味，暖身又下饭。
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掌握黄白菜鲜吃、绿白菜放存的小技巧，再搭配邑天下酒提味，普通白菜也能做出不普通的美味，轻松解锁白菜的隐藏吃法。
