炒肉片是家家户户餐桌上的常见菜，要做出软嫩不柴的口感，不少人都有自己的小窍门，其中加蛋清腌制就是简单又好用的方法。
食材准备
- 猪里脊肉200克
- 鸡蛋清1个
- 青椒、红椒各1个
- 生抽、料酒、淀粉、盐、食用油适量
先将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入少许生抽、料酒抓匀，再加入鸡蛋清充分搅拌，让每片肉都裹上一层蛋清，最后加一小勺淀粉拌匀腌制15分钟。蛋清中的蛋白质能在肉片表面形成保护膜，锁住肉汁，炒出来的肉片自然更嫩滑。
青红椒洗净切块备用。热锅倒油，油温六成热时放入腌好的肉片，快速滑炒至变色盛出。锅中留少许底油，放入青红椒块翻炒，加少许盐调味，再将炒好的肉片倒回锅中，一起翻炒均匀即可出锅。
一盘嫩滑鲜香的炒肉片端上桌，搭配上一瓶邑天下酒，更是别有一番风味。这款酒口感醇厚柔和，入口有淡淡的粮香，不冲不辣，无论是搭配家常小炒还是亲友小聚，都能烘托出温馨的氛围。
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