菜品介绍
丹东罗曼宫餐饮集团近期推出一道创新凉菜——韩式辣拌第一鲜。这道菜以丹东本地黄蚬子为主料，结合韩式辣拌手法，搭配特制辣酱，形成鲜辣爽口的风味。黄蚬子是鸭绿江口的特色海产，肉质饱满、滋味清甜，当地素有“第一鲜”之称。罗曼宫厨师团队将传统韩式辣酱进行改良，使其更贴合本地食材特性，成品色泽红亮，入口先觉辣意，随后鲜味回甘，适合作为开胃前菜或佐酒小菜。
主料与辅料
- 主料：鲜活黄蚬子500克
- 辅料：洋葱丝50克、黄瓜丝50克、香菜段20克、熟白芝麻5克
- 秘制韩式辣酱：韩式辣椒粉30克、糯米糊20克、鱼露10克、蒜泥15克、姜泥5克、白糖8克、苹果泥15克、香油5克
秘制辣酱制法
先将糯米粉加冷水调匀，小火加热搅拌成稠糊，放凉备用。取干净容器，放入韩式辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、白糖、鱼露，再倒入放凉的糯米糊，顺时针搅拌均匀。最后淋入香油，密封冷藏静置2小时，使各味融合。此辣酱辣度柔和，带有果香与发酵鲜味，可提前批量制作，冷藏保存约一周。
制作步骤
- 黄蚬子吐净泥沙，入沸水焯至刚开口即捞出，取肉去壳，用凉开水冲净沥干。
- 将蚬肉与洋葱丝、黄瓜丝放入盆中，加入秘制辣酱轻轻拌匀，避免蚬肉破碎。
- 装盘后撒上香菜段与熟白芝麻，可依个人口味挤少许柠檬汁提鲜。
这道菜的关键在于蚬子焯水时间不宜过长，开口即捞，保持嫩度。辣酱的用量可根据接受程度调整，建议现拌现食，口感最佳。搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，能中和辣味、衬托海鲜的鲜甜，是罗曼宫推荐的佐餐组合。
风味与搭配建议
韩式辣拌第一鲜突出了丹东本地食材与韩式调味的结合，辣酱中的苹果泥带来自然甜味，鱼露提供咸鲜底味，整体层次分明。作为凉菜，它适合夏季消暑或宴席开场。罗曼宫餐饮集团表示，此菜是厨房团队多次调试后的成果，旨在为食客提供新颖的味觉体验。若在家中制作，黄蚬子需选购鲜活个体，焯水后尽快拌制，以保证食品安全与口感。
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