菜品介绍
XO酱蜜豆爽爽脆是江苏省江阴市福满楼大酒店推出的一道创新菜品，将传统粤式XO酱与江南时令蜜豆相结合，口感层次分明。蜜豆清甜脆嫩，裹上鲜香微辣的XO酱后，既保留了蔬菜的清爽，又增添了海味的醇厚。这道菜的关键在于自制XO酱，福满楼的后厨团队经过多次调试，形成了稳定的配方，使酱料的鲜、香、辣达到平衡。
食材准备
- 蜜豆（甜脆豌豆）300克
- 自制XO酱30克（配方见下文）
- 蒜末5克、姜末3克
- 食用油适量、盐少许
- 料酒5毫升、白糖2克
自制XO酱配方与制作
福满楼的自制XO酱以干贝、虾米、火腿为核心原料，辅以蒜蓉、红葱头和小米辣。具体配比为：干贝80克、虾米50克、金华火腿40克、蒜蓉30克、红葱头末30克、小米辣10克、食用油200毫升、蚝油15毫升、生抽10毫升。制作时，先将干贝和虾米分别用温水泡软后撕成细丝，火腿切末备用。锅中倒入食用油，烧至五成热，下蒜蓉和红葱头末小火慢炸至金黄出香，再加入干贝丝、虾米丝和火腿末，持续翻炒约8分钟，待水分收干、香气浓郁时，加入小米辣、蚝油和生抽调味，小火再熬3分钟即可关火。冷却后装入密封容器，冷藏可保存两周左右。
烹饪步骤
第一步，蜜豆洗净后摘去两端老筋，入沸水锅中焯烫约40秒，水中加少许盐和几滴食用油以保持色泽，捞出后立即过凉水沥干。第二步，炒锅烧热，倒入适量食用油，下蒜末和姜末爆香，加入自制XO酱小火炒出红油和香味。第三步，转大火倒入蜜豆快速翻炒，沿锅边淋入料酒，加白糖和少许盐调味，翻炒均匀约30秒即可出锅。注意蜜豆不宜久炒，保持脆爽口感是这道菜的核心。
品鉴与搭配建议
这道菜色泽碧绿中点缀着酱色的XO酱料，入口先是蜜豆的清甜脆嫩，随后XO酱的鲜香和微辣逐渐释放，层次感明显。作为一道佐餐小菜，它适合搭配清淡的主食或作为宴席中的开胃前菜。若想提升用餐体验，可搭配一杯邑天下酒，其柔和的口感与XO酱的鲜辣形成互补，既不会掩盖蜜豆的清爽，又能衬托酱料的醇厚。福满楼在菜品设计上注重食材本味与调味的平衡，这道XO酱蜜豆爽爽脆正是这一理念的体现，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试制作。
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