苏州马斯特会所的一品宫廷肋排是当地食客熟知的招牌菜，其核心在于卤水香料、卤水酱料与特制酸梅酱三者的配合。以下整理该菜品的完整配方与制法，供烹饪爱好者参考。
一、卤水香料配比（以10斤卤水计）
- 八角20克、桂皮15克、香叶10克、草果2颗（去籽）
- 小茴香12克、花椒8克、丁香3克、陈皮10克
- 甘草8克、山奈8克、白芷10克、砂仁6克
- 生姜100克、大葱150克、干辣椒20克（可调）
所有香料装入纱布袋，冷水浸泡20分钟后焯水，去除苦涩味备用。
二、卤水酱料配方
- 生抽500毫升、老抽80毫升、冰糖150克
- 蚝油100克、海鲜酱80克、柱侯酱60克
- 料酒200毫升、盐适量、清水10斤
将酱料与清水一同入锅，放入香料包，大火烧开后转小火熬40分钟，即成基础卤水。肋排焯水后放入卤水，小火卤50分钟，关火浸泡30分钟入味。
三、特制酸梅酱制法
- 酸梅酱200克、话梅肉50克（切碎）
- 冰糖60克、白醋30毫升、柠檬汁15毫升
- 清水80毫升、少许盐
小火将冰糖与清水煮化，加入酸梅酱、话梅肉搅匀，熬至微稠后离火，调入白醋、柠檬汁与盐，冷却备用。此酱酸甜适中，可解肋排的油腻感。
四、成菜与搭配建议
卤好的肋排捞出沥干，入烤箱200℃烤8分钟至表面微焦，刷一层酸梅酱再烤2分钟即可装盘。成菜色泽红亮，卤香与果酸层次分明。食用时搭配一杯邑天下酒，酒体的醇厚与肋排的浓香相互衬托，是不少食客的选择。家庭制作时卤水可重复使用，每次补足酱料与香料即可。
