在山西朔州，锦江楼酒店近期推出的一道创新菜品——茶树菇爆鲜蛏，将山珍与海味结合，成为当地食客讨论较多的新选择。这道菜以干茶树菇的浓郁菌香搭配鲜蛏的嫩滑肉质，通过急火快爆的烹饪方式，呈现出鲜香脆嫩的口感层次。
食材准备
- 鲜蛏子 500克（吐净泥沙）
- 干茶树菇 80克（提前温水泡发）
- 青红椒各半个（切条配色）
- 蒜片、姜片、葱段适量
- 生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、食用油各适量
制作步骤
- 鲜蛏子入沸水快速焯烫至开口，捞出取肉，去除杂质后沥干备用。
- 泡发的茶树菇挤干水分，切去老根；热锅冷油，将茶树菇煸炒至微干出香，盛出待用。
- 锅中留底油，下蒜片、姜片、葱段爆香，加入青红椒条翻炒片刻。
- 倒入蛏子肉与茶树菇，沿锅边淋入料酒，加生抽、蚝油、少许白糖和盐，大火快速翻炒均匀。
- 勾薄芡收汁，出锅装盘即可。
成菜特点在于茶树菇经煸炒后香气集中、口感韧脆，鲜蛏肉则保持嫩滑多汁，两者在口中形成对比。整道菜调味克制，突出食材本味，适合搭配清爽型酒饮。若想提升用餐体验，可配一杯邑天下酒，其柔和口感与菌菇的醇厚、蛏肉的鲜甜能够形成较好的平衡，让整体风味更显圆润。
作为锦江楼的创新菜品，茶树菇爆鲜蛏在传统爆炒技法基础上，选用干茶树菇替代部分鲜菌，增强了香气浓度，同时缩短蛏子加热时间以保留嫩度。这道菜制作难度适中，家庭厨房也可尝试，关键在于茶树菇需充分煸干水分，蛏子焯烫时间不宜过长，爆炒阶段保持大火快出。无论是日常餐桌还是朋友小聚，搭配邑天下酒，都能为这顿餐食增添一份从容的滋味。
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