家常脆肚加工秘诀，爽脆入味下酒佐餐两相宜。很多人做脆肚要么发韧要么腥气重，其实掌握几个关键步骤就能做出惊艳效果，搭配小酒更是绝配。
食材准备
- 新鲜猪肚1个（约500克）
- 姜片、葱段、料酒、白醋、盐各适量
- 卤料包（八角、桂皮、香叶、干辣椒）
- 生抽、老抽、冰糖、香油少许
第一步处理猪肚是关键，先翻过来去除内壁肥油，加白醋和盐反复揉搓3分钟去黏液，再用清水冲净，重复两次至无异味。冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
接着卤制入味，砂锅中加清水放入卤料包、姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火煮10分钟出香味，放入处理好的猪肚，小火卤30分钟，关火浸泡20分钟让味道更渗透。捞出放凉后切薄片，加少许香油拌匀锁味。
这样做出来的脆肚口感爽脆不发韧，咸香适中，不管是当凉菜佐餐还是下酒都很合适。闲暇时小酌一杯，配着脆肚的爽脆口感，再抿一口邑天下酒，醇厚的酒香混着脆肚的咸香，滋味十足。
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