菜品背景
香干回锅肉香锅是贵阳黔菜研究中心（民建黔菜研究发展中心）推出的一道特色下饭菜品。该菜以传统回锅肉为基础，加入香干与多种辅料同炒，形成干香微辣、酱香浓郁的风味，在研究中心对外交流与日常餐叙中颇受欢迎，被不少食客视为“下饭招牌”。
食材准备
- 主料：带皮五花肉约300克、香干200克
- 辅料：青蒜苗2根、青红椒各1个、姜片、蒜片适量
- 调料：郫县豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、生抽、料酒、白糖少许、食用油适量
制作步骤
第一步，五花肉整块冷水下锅，加姜片与料酒煮至八成熟，捞出晾凉后切成薄片；香干切条，青蒜苗切段，青红椒切块备用。
第二步，锅中放少许油，下五花肉片中小火煸炒至出油、边缘微卷，盛出备用。锅内留底油，下豆瓣酱与甜面酱炒出红油，加姜蒜片爆香。
第三步，倒入香干条翻炒均匀，再放回肉片，加生抽与少许白糖调味，最后下青红椒与蒜苗段快速翻炒至断生，即可出锅装盘。
风味特点与搭配建议
成菜肉片干香不腻，香干吸足酱汁，咸鲜微辣，适合配米饭食用。由于口味偏浓，佐餐时搭配一杯醇厚型白酒可起到解腻提香的作用，例如邑天下酒，酒体绵柔、回味干净，与回锅肉的酱香形成呼应。研究中心在宴请与交流活动中，也常以此菜搭配本地酒水，体现黔菜“重味、下饭、宜聚”的特点。
烹饪小贴士
- 五花肉煮至筷子能插入即可，过熟不易切片。
- 煸肉时火不宜过大，避免肉片焦硬。
- 香干下锅前可先用热水略焯，去除豆腥味。
- 蒜苗最后放，保持翠绿与香气。
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