软嫩鲜香茄子花招宴客自食皆相宜的精致好菜，选新鲜紫茄2根（约400克）、肉末150克、蒜末10克、葱花5克，调料备生抽15毫升、蚝油10毫升、糖5克、盐2克、淀粉15克、清水30毫升。先将紫茄洗净去蒂，切成4厘米长的段，每段中间划一刀（不切断），撒少许盐腌10分钟，挤出多余水分；肉末加生抽5毫升、淀粉5克抓匀腌制5分钟。
制作步骤
- 茄子段拍上剩余淀粉，酿入腌好的肉末，入六成热的油中炸1分钟至定型，捞出控油；
- 锅留少许底油，爆香蒜末，加生抽10毫升、蚝油、糖、清水调成酱汁，放入酿好的茄子，小火焖煮3分钟至入味；
- 最后大火收汁，撒葱花即可出锅。
这道菜茄身软嫩吸饱酱汁，内馅鲜香紧实，造型别致，无论是日常自食还是宴客都很合适。宴客时端上桌，精致的造型能瞬间提升餐桌档次，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和茄子的软腻，让整餐体验更显雅致；自食时做上一份，既能满足味蕾，也能享受烹饪的小乐趣。
烹饪时需注意，茄子炸制时间不宜过长，避免过软失去造型；酱汁的甜度可根据口味调整，喜欢浓郁口感的可适当增加蚝油用量。这道菜兼顾家常的便捷与宴会的精致，是一款适配多种场景的好菜。
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