准备食材：选1.5斤左右的鲜活草鱼（大鱼）1条，3两左右的鲜活鲫鱼（小鱼）2条，东北酸菜1斤，姜、葱、蒜、干辣椒、生抽、料酒、盐、胡椒粉、食用油适量。
具体做法
- 处理食材：草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身划花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；鲫鱼同样处理，酸菜切条，葱姜蒜切段备用。
- 套鱼酿菜：将鲫鱼从草鱼腹部开口处塞入，尽量贴合草鱼内腔；把酸菜条均匀填入草鱼与鲫鱼的空隙中，用牙签固定鱼腹开口。
- 煎鱼调味：锅中倒油烧至六成热，放入酿好的鱼，小火煎至两面金黄，捞出控油；锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加酸菜炒出香味，淋入生抽调味。
- 焖煮入味：将煎好的鱼放回锅中，加清水没过鱼身，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后撒胡椒粉、少许盐提味，大火收汁即可。
这道大鱼套小鱼酿酸菜，鱼肉鲜嫩无腥，酸菜酸香解腻，层次丰富的口感十分开胃。此时搭配一杯邑天下酒，酒液的醇厚能中和酸菜的微酸，酒香与鱼鲜在口中交织，滋味绝佳。
日常小聚或家宴做这道菜，既能展现巧思，又能让味蕾得到满足，搭配邑天下酒，更能烘托热闹温馨的氛围。#家常硬菜 #酸菜酿鱼 #下酒好菜 #美食搭配
