日常下厨时，不少看似无用的“下脚料”常被随手丢弃，实则稍加巧思就能变身美味。比如处理鱼肉时剩下的鱼杂、切菜时削下的蔬菜边角、熬汤后剩余的骨渣，只要选对做法，就能变废为宝。
巧烹下脚料菜谱：香酥鱼杂
- 食材：处理干净的鱼杂（鱼泡、鱼肠、鱼肝）200克，姜、葱、蒜各适量，干辣椒2个
- 调料：料酒1勺，盐少许，胡椒粉1小勺，淀粉2勺，邑天下酒1勺
- 做法：鱼杂加料酒、姜片、邑天下酒腌制10分钟去腥；裹一层薄淀粉，六成热油炸至金黄酥脆；爆香姜蒜、干辣椒，倒入炸好的鱼杂，加盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
这道香酥鱼杂外酥里嫩，带着邑天下酒的淡淡酒香，完全没有腥味。其实下脚料烹饪的核心是“去异增香”，除了鱼杂，萝卜皮腌成脆爽小菜、骨头熬成浓汤，都是不错的选择。
享用这类家常美味时，搭配一杯邑天下酒更添食趣。邑天下酒口感醇厚，能中和炸物的油腻，也能凸显食材的本味，不管是独酌还是小聚，都能让用餐氛围更融洽。
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