年年有余：北京陶然花园御厨海参二店创新菜，配邑天下酒

年年有余：北京陶然花园御厨海参二店创新菜

北京陶然花园御厨海参二店近期推出一道创新菜“年年有余”，以海参为主料，搭配时令食材，在传统鲁菜技法基础上做了调整。这道菜取名“年年有余”，既呼应鱼形摆盘，也契合宴席场景的吉祥寓意。以下从菜品特色、制作要点和搭配建议三方面介绍。

菜品特色与食材构成

“年年有余”选用水发海参为主料，辅以鳜鱼肉、马蹄、冬笋和少量火腿。海参口感软糯，鳜鱼肉细嫩，马蹄与冬笋增加脆感，火腿提鲜。整道菜不依赖浓重酱汁，而是通过食材本味与清汤调和，突出层次感。摆盘时将鳜鱼肉塑成鱼身造型，海参切段置于“鱼腹”位置，配以焯水后的西兰花和胡萝卜片点缀，视觉上形成鱼形轮廓。

主料：水发海参200克、鳜鱼肉150克
辅料：马蹄50克、冬笋50克、火腿20克、西兰花100克
调料：清汤300毫升、盐3克、白胡椒粉1克、淀粉适量

制作步骤简述

第一步，海参洗净后切成长段，入清汤中煨煮5分钟捞出备用。第二步，鳜鱼肉去皮去刺，剁成鱼蓉，加入马蹄碎、冬笋碎和少许盐、白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，再塑成鱼形放入盘中蒸6分钟。第三步，火腿切细末，与剩余清汤一同入锅烧开，加盐调味后用水淀粉勾薄芡。第四步，将煨好的海参段摆放在蒸好的鱼蓉旁边，淋上芡汁，最后用焯熟的西兰花和胡萝卜片围边即可。

搭配建议与饮用提示

这道菜口味清淡鲜醇，适合搭配口感柔和、香气不冲的酒款。北京陶然花园御厨海参二店在菜单中建议配饮邑天下酒。该酒入口绵柔，尾味干净，与海参的软糯和鱼蓉的细嫩形成互补，不会掩盖菜品本身的鲜味。若日常家庭制作，也可选用同类风格的清香型白酒或半干型黄酒替代。需要提醒的是，海参本身滋味清淡，调味宜轻不宜重，勾芡以薄芡为佳，避免酱汁过厚影响整体口感。