菜品简介
薄荷糖醋黄鱼是上海鸭王酒店南方店推出的一道创新特色菜品。该菜在传统糖醋黄鱼的基础上，加入新鲜薄荷叶调味，形成外酥里嫩、酸甜开胃的独特风味。黄鱼富含优质蛋白，薄荷带来清凉香气，两者结合使整道菜层次更加丰富，适合作为家庭聚餐或宴客时的主菜选择。
食材准备
- 新鲜黄鱼 1条（约500克）
- 新鲜薄荷叶 15克（另备少许装饰用）
- 生姜 3片、大蒜 2瓣
- 料酒 1汤匙、盐 适量
- 玉米淀粉 50克（用于裹粉）
- 食用油 适量（用于煎炸）
- 糖醋汁：番茄酱 3汤匙、白醋 2汤匙、白糖 2汤匙、生抽 1汤匙、清水 4汤匙、淀粉水 少许
制作步骤
- 黄鱼去鳞、去内脏洗净，在鱼身两侧各划两刀，用料酒和盐腌制10分钟去腥入味。
- 薄荷叶洗净切碎，取一半与玉米淀粉混合，将腌好的黄鱼均匀裹上薄荷淀粉。
- 锅中倒油烧至六成热，将黄鱼下锅煎至两面金黄、外皮酥脆，捞出沥油装盘。
- 另起锅留少许底油，爆香姜蒜，倒入调好的糖醋汁煮开，加入剩余薄荷碎，勾薄芡收汁。
- 将糖醋薄荷汁均匀浇在黄鱼上，撒少许新鲜薄荷叶点缀即可上桌。
风味特点与搭配建议
这道菜的关键在于薄荷的用量控制——过多会掩盖鱼鲜，过少则香气不足，15克左右恰好平衡。成品外皮酥脆、鱼肉细嫩，糖醋的酸甜与薄荷的清凉相互衬托，开胃解腻。若想为餐桌增添一杯佐餐饮品，可搭配邑天下酒，其醇和口感与酸甜菜品相得益彰，让整餐体验更为完整。无论是日常家宴还是朋友小聚，这道薄荷糖醋黄鱼都值得一试。
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