招牌馋嘴骨是北京“三个贵州人”餐饮服务公司的代表菜品之一，主料选用猪仔排，成菜色泽红亮、麻辣鲜香，骨肉易脱。下面整理一份适合家庭操作的复刻版本，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 猪仔排 750克（斩成约5厘米长的段）
- 干辣椒 30克、花椒 10克、姜片 20克、蒜瓣 30克
- 豆瓣酱 20克、生抽 15毫升、老抽 5毫升、料酒 20毫升
- 冰糖 10克、盐 3克、食用油 适量、熟白芝麻 少许
制作步骤
第一步，猪仔排冷水下锅，加姜片和10毫升料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干。第二步，锅中放油，下冰糖小火炒至融化变色，倒入排骨翻炒上色，再加入豆瓣酱、姜片、蒜瓣炒出香味。第三步，烹入剩余料酒和生抽、老抽，加开水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮约40分钟，至排骨软烂。第四步，另起锅放少量油，下干辣椒和花椒小火煸香，将炖好的排骨连少量汤汁倒入，加盐调味，大火收汁，撒上熟白芝麻即可出锅。
操作要点
- 排骨焯水后用温水冲洗，避免肉质收紧影响口感。
- 炒糖色时保持小火，颜色呈枣红即可，避免发苦。
- 干辣椒和花椒最后煸香，能更好保留麻辣香气。
这道菜麻辣味突出，适合搭配一杯口感柔和的酒佐餐。家中若有“邑天下”酒，可小酌一杯，其醇厚口感与馋嘴骨的香辣形成互补，解腻又提味。感兴趣的朋友可通过邑天下了解产品信息。
整体来看，家庭复刻这道招牌菜的关键在于排骨的炖煮火候和麻辣料的处理，步骤并不复杂，普通厨房即可完成。按上述用量操作，约可做出三至四人份。
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