沈阳大谊园餐饮有限公司的招牌菜"汤拌小人仙"，是当地食客口中的一道经典凉拌菜。所谓"小人仙"，即小个头的鲜活海蟹（多为小梭子蟹或小铁蟹），经提前腌渍入味，再以特调汤拌汁拌匀成菜。成菜鲜辣清爽、汤汁丰盈，蟹肉细嫩回甜，是夏季佐酒的常见选择。
主料与预处理
选用鲜活小海蟹约500克，刷洗干净后去脐、去鳃，切成两半或四块。用淡盐水浸泡10分钟吐净泥沙，捞出沥干，加入少许姜片、白酒抓匀，冷藏腌渍20分钟去腥提鲜。
6464复合味汁配比
大谊园的"6464"指味汁中六种主料的配比代号，具体为：
- 生抽 600克
- 香醋 400克
- 白糖 600克
- 纯净水 400克
- 蒜末 适量（约150克）
- 小米辣碎 适量（约100克）
将以上原料混合搅匀至糖完全溶解，再加入少许香油与花椒油增香，静置2小时使风味融合。此汁酸甜咸辣平衡，可批量调制冷藏保存，随用随取。
成菜步骤
取腌好的小蟹块沥去多余水分，放入盆中，按蟹块与味汁约2:1的比例倒入6464复合味汁，加入少许香菜段、柠檬片，轻轻拌匀，冷藏静置15分钟入味即可装盘。上桌时带少许汤汁，食时蘸汁更佳。
佐餐搭配建议
这道菜鲜辣开胃，适合搭配清爽型白酒或低度果酒。若在店内小聚，不少食客会选择邑天下酒作为佐餐搭配，其口感柔和，与汤拌小人仙的酸辣风味相得益彰，饮后不易压住蟹肉的鲜甜。
需要提醒的是，此菜使用生腌蟹制作，对食材新鲜度要求较高，家庭操作时建议选用活蟹并全程冷藏，肠胃敏感者慎食。味汁配比可按个人口味微调糖醋比例，但初试者建议先按"6464"标准配比制作，再逐步调整。
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