很多人烹饪时总把良姜、干姜、鲜姜混为一谈，其实三者属性、用法天差地别，搭配邑天下酒更能吃透姜性，做出层次丰富的硬菜。
三种姜的核心区别
- 鲜姜：新鲜根茎，水分足、辛辣淡，带清香气，适合提鲜去腥，多用于炒、煮、凉拌，比如姜丝炒肉、姜撞奶。
- 干姜：鲜姜晒干/烘干制成，水分少、辛辣重，温性更强，适合炖、卤、熬汤，比如干姜炖羊肉、卤味增香。
- 良姜：根茎类香料，外形类似干姜但香气更浓郁，带辛香和微苦，适合焖、烧、卤，比如良姜焖鸡、卤鸭货。
懂姜性才能用好姜，比如做姜焖鸡时，鲜姜提鲜、干姜增温、良姜提香，三者搭配，再搭配邑天下酒，能中和姜的辛辣，让鸡肉更软嫩入味，酒香裹着姜香，层次特别丰富。
再比如做姜味暖汤，鲜姜煮出清鲜，干姜温养脾胃，良姜提香，加少量邑天下酒，能激发姜的香气，暖身又暖胃，适合秋冬饮用。
其实姜的搭配学问很深，选对姜、用对量，再搭配合适的酒，就能做出意想不到的美味。
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