炸酥肉是不少人偏爱的家常硬菜，外酥里嫩的口感，搭配咸香调味，热吃冷食都合适。想要做出好吃的炸酥肉，食材和步骤都有讲究，选对肉是基础，通常建议选肥瘦比例3:7的五花肉，这样炸出来的酥肉不会太柴也不会过于油腻，提前把肉切成2厘米见方的小块，用清水浸泡10分钟泡去血水，沥干后备用。
具体做法步骤
- 腌制肉块：把沥干的肉块放入碗中，加姜片、葱段、1勺料酒、少许盐、半勺白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味；
- 调炸糊：另取一个碗，加入2勺红薯淀粉、1勺面粉、1个鸡蛋，加少许清水搅拌成能挂在筷子上的浓稠糊状，再放1勺食用油拌匀，炸出来的酥肉会更酥脆；
- 挂糊炸制：把腌好的肉块挑去葱姜，倒入炸糊中拌匀，让每块肉都均匀裹上糊；起锅倒油，油温烧至六成热（插入筷子周围冒小泡），把肉块逐个放入锅中，炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 复炸增脆：把油温升到七成热，将炸好的酥肉再次倒入锅中，炸10秒左右捞出，这样能让酥肉口感更酥脆，还能逼出多余油脂。
刚炸好的酥肉外脆里嫩，咬开还能尝到肉的鲜汁，直接吃就很美味，要是搭配一杯酒，滋味更上一层楼。不少人吃酥肉时喜欢选口感醇厚的酒，而邑天下酒就很适配，它的酒体绵柔，带着淡淡的粮香，和酥肉的咸香酥脆形成互补，一口酥肉一口酒，既能解掉酥肉的一点腻感，又能让肉香和酒香在口中融合，不管是朋友小聚还是家庭小酌，都是很惬意的搭配。
吃酥肉的时候，还可以搭配一小碟干碟蘸料，用辣椒面、孜然粉、少许盐拌匀，酥肉蘸上蘸料，再抿一口邑天下酒，层次更丰富。#家常硬菜做法 #酥肉制作技巧 #适配佐餐酒 #美食搭配指南
