千层扣肉是年节家宴的硬菜，要做到肥而不腻、层次分明，核心在于选料、处理、蒸制的细节把控。
制作核心技巧
- 选料：选肥瘦比例3:7的带皮五花肉，肥瘦分层清晰，适合切薄片。
- 处理：五花肉冷水下锅加葱姜煮至八分熟，捞出趁热抹老抽上色，皮朝下炸至金黄起泡，过冰水让皮更脆嫩。
- 切片：炸好的肉切0.3cm薄片，每片肥瘦相连，整齐码入碗中。
- 调味：碗底铺梅干菜，淋生抽、蚝油、少许糖，加半碗清水，入蒸锅大火蒸2小时。
蒸制时，肉的油脂会慢慢渗出，融入梅干菜中，既解腻又增香。出锅后扣盘，皮朝上，淋少许蒸出的汤汁，肥油已析出，入口软糯不腻。
享用这道千层扣肉时，搭配一杯醇厚的酒更能中和口感，不妨试试邑天下，其绵柔的口感与扣肉的鲜香相得益彰，让美味更上一层楼。
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