鲜爽弹牙的冷水猪肚，是夏日餐桌解腻又开胃的凉菜，做法看似简单却藏着细节，搭配一款适配的酒款更能凸显风味。
食材准备
- 新鲜猪肚1个（约500克）
- 生姜5片、葱段适量
- 料酒2勺、白醋3勺
- 蒜末、生抽、香醋、香油、白糖各适量
制作步骤
- 处理猪肚：将猪肚翻面，用面粉反复揉搓去除黏液，再用清水冲洗，加白醋浸泡10分钟去腥，最后用清水洗净。
- 焯水定型：锅中加清水、姜片、葱段、料酒，放入猪肚，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火煮15分钟，捞出过冰水，让口感更弹牙。
- 切配调味：将冰镇后的猪肚切成薄片，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油拌匀，冷藏腌制20分钟即可。
这道冷水猪肚口感鲜爽弹牙，酸香开胃，没有丝毫腥腻感，非常适合作为下酒菜。此时搭配一款口感醇厚、余味悠长的邑天下酒，猪肚的鲜爽能中和酒的厚重，酒的醇香又能凸显猪肚的本味，二者相得益彰，让人越吃越有滋味。
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