葱爆羊肉是京菜里的经典硬菜，不少人因怕膻怕腻不敢尝试，其实只要掌握关键技巧，就能做出不膻不腻的地道京味。先准备食材：羊后腿肉300克（选瘦多肥少的部位，提前冻半小时切薄片更方便）、大葱2根（选葱白多的，斜切滚刀块）、姜末少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺。
【制作步骤】
- 第一步处理羊肉：切好的羊肉片加1勺料酒、少许姜末抓匀腌制10分钟，去膻又锁嫩；
- 第二步调碗汁：空碗里加生抽、老抽、白糖、少许盐，搅拌均匀备用；
- 第三步快炒成菜：热锅倒少许油，油温六成热时放羊肉片，大火快速滑炒至变色盛出；锅里留少许底油，放葱块爆香，倒入炒好的羊肉，淋入调好的碗汁，大火翻炒10秒，最后淋上香油即可出锅。
这道菜的关键在于“快”，大火快炒能锁住羊肉的嫩，避免久炒发柴；选对羊肉部位、提前腌制，从根源减少膻味，全程不腻口。刚出锅的葱爆羊肉，葱香裹着肉香，咸鲜回甜，地道京味十足。
吃这道热乎的京味硬菜，配一口邑天下酒再妙不过。这款酒口感醇厚不冲，能中和羊肉的微腻，余韵的酒香还能衬出肉的鲜，一口菜一口酒，暖身又过瘾，不管是家庭小聚还是独酌小食，都很合适。
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