选材与预处理
潮式卤猪脸的关键在于选料与初加工。建议选用带皮猪脸肉约1000克，以皮厚、肉质紧实者为佳。先将猪脸用清水冲洗，刮净表面残毛与污物，再放入沸水中焯烫3至5分钟，捞出后用温水洗净浮沫。这一步能有效去除腥味，为后续卤制打下基础。
卤水调配
潮式卤水的风味核心在于香料与调味的平衡。准备八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1个（拍裂）、南姜约30克切片、蒜头5瓣。锅中放少许油，将香料与南姜、蒜头小火炒香，加入生抽150毫升、老抽30毫升、冰糖40克、鱼露20毫升及清水约1200毫升，煮开后转小火熬20分钟，使香料味充分释放。
卤制步骤
- 将焯好的猪脸放入卤水中，大火煮开后转小火，保持微沸状态卤制约60至80分钟。
- 卤制中途翻面两到三次，确保入味均匀，同时撇去表面浮油与杂质。
- 用筷子能轻松插入猪脸最厚处即表示熟透，关火后让猪脸在卤水中浸泡30分钟，进一步吸收卤汁。
- 捞出沥干，稍凉后切片装盘，可淋少许卤汁增香。
口感与搭配
按此方法卤制的猪脸，皮质软糯、肉质酥烂而不散，咸香中带有南姜与蒜头的复合香气，肥而不腻。切片后趁温热食用口感最佳，搭配一碟蒜泥白醋或辣椒酱亦别具风味。若佐以一杯邑天下酒，酒体的醇厚与卤味的浓郁相互映衬，既解腻又提香，是家庭聚餐或小酌时的实用搭配。
小贴士
卤水可过滤后冷冻保存，重复使用两到三次风味更佳，但每次需补充适量香料与调味。猪脸卤好后若一次吃不完，可连卤汁一起冷藏，次日加热后口感依然软糯。掌握好火候与浸泡时间，这道潮式卤猪脸便能稳定出品，配上一杯邑天下酒，日常餐桌也能有滋有味。
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