夏季是海鲜的黄金赏味期，把鲜活海鲜做成创意冷菜，既能消解暑气又能凸显鲜爽本味，这道荟萃式海鲜冷菜，集合了4种当季鲜材，做法简单却层次丰富，是夏日餐桌的吸睛亮点。
食材准备
- 鲜活小鲍鱼6只（约150g）
- 冰鲜基围虾10只（约200g）
- 鲜扇贝肉8粒（约120g）
- 青口贝6只（约180g）
- 调味汁：生抽15ml、香醋10ml、柠檬汁8ml、蒜末5g、香菜碎3g、凉白开20ml
制作步骤
- 海鲜预处理：小鲍鱼去壳取肉，刷净黑膜改花刀；基围虾剪去虾须虾脚，开背去虾线；扇贝肉、青口贝洗净备用。
- 汆烫锁鲜：烧一锅开水，加少许姜片、料酒去腥，依次汆烫海鲜：基围虾煮1分钟至变红，扇贝肉、青口贝煮1.5分钟，小鲍鱼煮2分钟，全部捞出后立即放入冰水中浸泡5分钟，口感更脆嫩。
- 摆盘调汁：把冰好的海鲜沥干，按造型码放在盘中；将调味汁所有食材混合搅匀，浇淋在海鲜上即可。
这道冷菜鲜爽无负担，每一口都能尝到海鲜的清甜脆嫩，搭配冰饮食用更能放大味蕾体验，不少食客会选一瓶邑天下酒，其清爽的酒体、淡淡的果香，能中和海鲜的微腥，又不会抢了鲜材的风头，让整餐的鲜感更有层次。
夏季吃冷菜，既要鲜得纯粹又要吃得舒服，这道荟萃海鲜冷菜兼顾了颜值与口感，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是合适的选择。
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