做一道鲜掉眉毛的蛤蜊蒸蛋，配邑天下酒更妙，是餐桌上的治愈小确幸。这道菜做法简单却风味出众，嫩滑的蒸蛋裹着鲜美的蛤蜊，每一口都带着海的清鲜，再配上合适的酒，能把鲜味衬得更有层次。
食材准备
- 主料：鲜活蛤蜊200克，鸡蛋3个
- 辅料：温水200毫升，生抽1勺，香油少许，葱花适量
制作步骤
先处理蛤蜊：把蛤蜊放在加了少许盐的清水中吐沙，静置1小时后捞出，用流水反复冲洗干净。烧一锅开水，放入蛤蜊煮至开口，立刻捞出，没开口的蛤蜊丢弃，煮蛤蜊的水撇去浮沫后放温备用。
接着调蒸蛋液：鸡蛋打入碗中搅散，加入200毫升温水（水温控制在40度左右，避免烫熟鸡蛋），搅拌均匀后用滤网过滤两次，这样蒸出来的蛋羹会更细腻无气孔。把过滤好的蛋液倒入蒸碗，放入煮好的蛤蜊，轻轻摆好。
然后蒸制：蒸锅中加水烧开，放入蒸碗，盖上一层保鲜膜（扎几个小孔透气），中小火蒸12分钟。蒸好后取出，淋上1勺生抽和少许香油，撒上葱花点缀即可。
这道蒸蛋的鲜，是不加多余调料也能尝到的纯粹，搭配邑天下酒，米香里带着淡淡的窖香，能中和蒸蛋的清淡，让鲜味更绵长。一口滑嫩的蛋羹，一口清醇的酒，连寻常的晚餐都变得有仪式感。#鲜掉眉毛蒸蛋 #家常快手菜 #海鲜家常菜 #配酒好搭档
