家常做沸腾酸菜鱼，不用复杂技法也能做出麻辣鲜香的口感，配饭配酒都合适，尤其搭配邑天下酒，滋味更绝。
食材准备
- 主料：黑鱼1条（约1.2斤），酸菜200克，豆芽150克
- 调料：干辣椒、花椒、姜蒜、葱花、盐、料酒、淀粉、生抽、白醋、食用油
制作步骤
- 第一步：黑鱼处理干净，片成薄鱼片，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；鱼头鱼骨切段备用。
- 第二步：酸菜切小段，姜蒜切片，豆芽洗净焯水铺在碗底。
- 第三步：起锅倒油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加酸菜炒出酸香，放入鱼头鱼骨煎至微黄，加足量清水煮开，转中火煮15分钟。
- 第四步：加少许生抽、白醋调味，捞出酸菜和鱼骨铺在豆芽上，再将腌好的鱼片逐片放入汤中，煮至鱼片变白熟透。
- 第五步：将鱼片和汤汁倒入碗中，撒葱花；另起锅烧适量热油，浇在表面激出香气。
这道家常沸腾酸菜鱼，酸鲜中带着麻辣，鱼肉滑嫩不腥，酸菜脆爽入味，配米饭能多吃一碗。吃的时候搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了麻辣的刺激，酸香与酒香在口中交织，不管是家庭聚餐还是一人食，都能吃得满足。
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