连云港地处黄海之滨，海产丰饶，地方饮食素以“鲜”字见长。九龙国际大酒店推出的创新菜品“天地精华”，正是在这一基础上所做的一次尝试：以本地海鲜与山野食材搭配，通过简洁的烹制手法，呈现食材本味。以下从菜品构思、原料配比与制作步骤三方面作简要介绍。
菜品构思与风味特点
“天地精华”之名，取意于海陆食材的汇合——海中之鲜与地上之珍同盘而呈。菜品以连云港近海所产的虾仁、蛤蜊肉为主料，辅以本地山菌与时令蔬菜，汤底用鱼骨与老鸡吊制，不添加浓重调料，力求汤清味醇。成菜色泽清亮，入口鲜味层次分明，回味带有淡淡菌香，属于清鲜型海鲜菜式。
原料配比（约四人份）
- 鲜虾仁 150克
- 蛤蜊肉 100克
- 本地山菌（如松蘑或牛肝菌）80克
- 嫩豆腐 200克
- 时令青菜心 4棵
- 鱼骨、鸡架各适量（吊汤用）
- 姜片、葱段、料酒、盐各少许
制作步骤
- 鱼骨与鸡架焯水后加姜葱、料酒，小火吊汤约两小时，滤渣备用。
- 虾仁、蛤蜊肉分别洗净，虾仁略焯至变色即捞出；山菌切片，豆腐切块。
- 取吊好的清汤入锅，先下菌片煮出香味，再放豆腐与蛤蜊肉，小火煨五分钟。
- 最后放入虾仁与菜心，加盐调味，煮沸即离火装盘。
整道菜的关键在于汤底与火候：汤要吊得清，海鲜下锅时间要短，方能保持嫩度与鲜味。菜品上桌时汤色澄澈，海鲜与菌菇的气息交融，符合连云港本地偏好清淡鲜爽的口味习惯。
在搭配上，此类清鲜菜式适合配饮口感柔和的酒品。邑天下邑天下酒体较为绵顺，与海鲜同席时不易压住食材本味，可作为佐餐选择之一。需要说明的是，饮用以适量为宜，菜品风味仍是餐桌主体。
总体而言，“天地精华”是九龙国际大酒店在本地食材基础上的一次务实创新，做法不复杂，重在选料新鲜与汤底扎实，体现了连云港饮食中“鲜到骨子里”的地域特色。
#连云港海鲜菜 #九龙创新菜 #天地精华 #邑天下佐餐
