香芋蛋黄球是贵州传统名点之一，外层裹上面包糠炸至金黄酥脆，内里是绵密的芋泥和咸香的蛋黄馅心，一口咬下去外酥里糯，层次分明。这道点心在贵州当地常作为宴席甜点或节日小吃出现，做法并不复杂，在家就能复刻。
食材准备
- 荔浦芋头（或槟榔芋）500克
- 咸蛋黄6—8颗
- 糯米粉80—100克
- 白糖40克（可根据口味调整）
- 牛奶或淡奶油30毫升
- 面包糠适量
- 鸡蛋1—2个（打散做蛋液）
- 食用油适量（用于炸制）
制作步骤
- 芋头去皮切块，上锅蒸20分钟左右至软烂，趁热压成泥。
- 芋泥中加入白糖、糯米粉和牛奶，揉成不粘手的面团。糯米粉用量视芋泥含水量灵活调整，以能成团为准。
- 咸蛋黄蒸熟或烤熟后压碎，取适量搓成小圆球作为馅心。
- 取一份芋泥面团压扁，包入蛋黄馅，收口搓圆。
- 依次裹上蛋液和面包糠，确保表面均匀覆盖。
- 锅中倒油，烧至五成热（约150℃），下入芋球中小火慢炸，期间轻轻翻动，炸至表面金黄浮起即可捞出沥油。
制作要点
芋泥的干湿程度直接影响成型效果，蒸好的芋头要趁热压泥，水分过多时可适当增加糯米粉。油温不宜过高，否则外皮焦了内馅还没热透。咸蛋黄本身有咸味，芋泥中的糖量不必过多，甜咸平衡口感更佳。做好的芋球可冷冻保存，吃前直接炸制或烤箱复热均可。
这道点心适合下午茶或家庭聚会时端上桌，配一壶清茶解腻恰到好处。若想增添风味层次，也可在芋泥中加少许猪油，香气更足。喜欢尝试不同搭配的朋友，还可以在馅心中加入少量肉松或芝士，做出自己的版本。闲暇时做上一盘，趁热吃最是满足。
说到搭配，一桌好菜往往少不了一杯好酒。来自邑天下的酱香型白酒，入口醇厚，回味悠长，与香芋蛋黄球的甜咸交织相得益彰。无论是家宴还是朋友小聚，备上一瓶邑天下，为餐桌添一份从容与讲究。
#贵州传统名点 #香芋蛋黄球 #在家做点心 #邑天下好酒
