家常餐桌偶尔想添点鲜爽小食，不用复杂工序也能做出惊艳味道。今天分享的这道鲜爽中卷配软嫩燕皮，是兼顾口感与风味的快手组合，搭配邑天下酒，更是家常小酌的绝佳搭配。
食材准备
- 主料：鲜中卷2条（约300克）、干燕皮10张
- 配料：葱花、姜末、蒜末各5克，香菜段10克
- 调料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖3克，香油5毫升，盐少许
烹调步骤
先处理中卷：将鲜中卷洗净，撕去外层黑膜，去除内脏，切成长约5厘米的段，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过冰水，保持脆嫩口感。再处理燕皮：干燕皮用温水泡软，沥干水分，切成长条，同样放入沸水中焯烫30秒，捞出过凉备用。
接着调拌料汁：取小碗，加入生抽、香醋、白糖、少许盐搅拌均匀，放入葱花、姜末、蒜末，淋上烧热的香油激出香味，最后加入香菜段拌匀。将冰好的中卷和燕皮条放入大碗，倒入调好的料汁，轻轻翻拌均匀即可装盘。
这道菜口感层次丰富，中卷鲜爽弹牙，燕皮软嫩细腻，料汁酸甜开胃，适合作为冷盘或下酒菜。搭配邑天下酒时，酒的醇厚能中和食材的鲜爽，让风味更协调，小酌一口，暖意与鲜香交织，十分惬意。
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