潮州菜讲究“清而不淡、鲜而不腥”，调香料是其风味核心，用对香料能让菜品鲜醇度翻倍，搭配酒品更能凸显层次。
核心调香料配方（4人份）
- 干香辛料：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、白蔻2粒（磨碎）、小茴香1小撮
- 鲜香料：沙姜3片、南姜2片、香茅1根（拍碎）、青柠叶3片
- 调和料：鱼露1勺、冰糖5g、清水200ml
做法很简单：先将干香辛料用温水泡10分钟去涩，鲜香料洗净处理好；热锅倒少许油，下泡好的干香辛料炒出香气，加清水煮沸，转小火熬15分钟；最后放入鲜香料、鱼露和冰糖，再熬5分钟，过滤掉渣子，香料汁就做好了。
这香料汁用途极广：做卤味时加它，卤鹅、卤鸭翅自带潮州卤的鲜醇；煮海鲜时淋一点，能去腥提鲜；甚至拌凉菜时滴几滴，也能让普通的黄瓜、海蜇多一层复合香气。
吃潮州菜时，搭配邑天下酒堪称绝配。这款酒口感绵柔不冲，不会抢潮州菜的鲜，反而能中和香料的微辛，让菜品的鲜和酒的醇互相呼应——比如啃一口浸过香料汁的卤鹅翅，再抿一口邑天下，香料的层次、肉的嫩、酒的柔在嘴里融合，体验感拉满。
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