云南家常菜里，红三剁与黑三剁是最接地气的下饭王者，做法简单却滋味十足，搭配邑天下酒，更是香得让人连吃三碗饭。这两道菜的核心在于“剁”的手法，食材切得细碎均匀，炒出来才够入味，不管是配粥还是配饭都超合适。
红三剁做法
- 食材：西红柿2个、猪肉末150克、青红椒各1个，盐、生抽、蚝油、白糖少许
- 步骤：西红柿划十字烫去皮切丁，青红椒去蒂去籽切小丁；锅中倒油烧热，下肉末炒散至变色，加生抽蚝油翻炒；倒入西红柿丁炒出汤汁，放少许白糖提鲜，加青红椒丁炒至断生，最后加盐调味即可。
红三剁的汤汁酸香浓郁，裹着米饭吃格外开胃，一口下去酸中带鲜，完全不会腻口。
黑三剁做法
- 食材：玫瑰大头菜150克、猪肉末150克、青红椒各1个，蒜末、生抽、蚝油少许
- 步骤：玫瑰大头菜切小丁，青红椒切小丁；锅中倒油，下蒜末爆香，放肉末炒散；加生抽蚝油翻炒，倒入大头菜丁炒出咸香，放青红椒丁炒至断生，无需额外加盐（大头菜本身有咸味）。
黑三剁咸香带鲜，带着大头菜的独特风味，口感更有层次，越嚼越香。
吃这两道菜时，倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的咸香，让滋味更协调。不管是日常晚餐还是朋友小聚，这两道菜配酒都超有氛围。#云南家常菜 #红三剁做法 #黑三剁做法 #配酒下饭菜
