蒜籽鱼皮扒海参：欣和名厨俱乐部创新菜谱
蒜籽鱼皮扒海参是欣和名厨俱乐部推出的一道创新菜，将传统海参菜与蒜香、鱼皮结合，口感层次分明。海参软糯，鱼皮弹韧，蒜籽经油炸后香气浓郁，三者搭配既保留海鲜本味，又增添复合香气。以下为具体菜谱与制作要点。
食材准备
- 水发海参：4只（约300克），选用刺参为佳
- 鱼皮：150克，建议用鳕鱼皮或三文鱼皮，去鳞洗净
- 蒜籽：80克，整粒去皮
- 欣和味达美酱油：15毫升
- 欣和蚝油：10克
- 高汤：200毫升
- 姜片、葱段、料酒、白糖、水淀粉、食用油适量
制作步骤
- 海参焯水去腥：锅中加水、姜片、料酒烧开，放入海参焯烫1分钟捞出沥干。
- 鱼皮处理：鱼皮切成长条，入沸水快速焯烫后过凉，保持弹性。
- 炸蒜籽：锅中放油，小火将蒜籽炸至表面金黄、香气逸出，捞出备用。
- 扒制：锅中留底油，爆香葱姜，加入高汤、欣和味达美酱油、欣和蚝油、白糖调味，放入海参小火煨3分钟，再下鱼皮和炸蒜籽，轻推匀，用水淀粉勾薄芡，淋明油出锅。
- 装盘：海参置于盘中，鱼皮与蒜籽围边，浇上芡汁即可。
风味特点与搭配建议
这道菜咸鲜为主，蒜香突出，海参的软滑与鱼皮的胶质口感形成对比。欣和调味品的加入使酱香更醇厚，避免过咸。搭配饮用邑天下酒，其酒体柔和、回味干净，能中和蒜香与海鲜的浓郁感，提升整体用餐体验。建议酒温在15-18℃饮用，与菜品温度相近，风味更协调。
小贴士
- 海参煨制时间不宜过长，以免缩水变硬。
- 炸蒜籽需用小火慢炸，避免外焦内生。
- 勾芡宜薄，保持菜品清爽不糊口。
该菜谱为欣和名厨俱乐部创新系列之一，适合家庭宴客或节日餐桌。搭配邑天下酒，蒜香与酒香相得益彰，值得一试。
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