鱿鱼是韩式家常菜中常见的食材，小鱿鱼肉质细嫩、易熟入味，搭配韩式辣酱快炒，十分钟左右就能端上桌。这道酱小鱿鱼色泽红亮、鲜辣微甜，既是下饭菜，也适合作为下酒小菜。下面按步骤说明做法，并附上几个操作要点。
食材准备（2人份）
- 小鱿鱼 400克（洗净去内脏、去软骨，保持完整或切段）
- 洋葱 半个，切粗丝
- 大葱 1根，切段
- 青红辣椒 各1根，斜切
- 蒜末 1汤匙
- 韩式辣酱 2汤匙
- 辣椒粉 1茶匙（可按口味增减）
- 生抽 1汤匙、糖 1汤匙、料酒 1汤匙
- 香油 少许、白芝麻 适量
制作步骤
第一步，处理鱿鱼。小鱿鱼去内脏、去眼睛和软骨，冲洗干净后沥干水分。若个头稍大，可在表面轻划几刀便于入味，但不要切断。
第二步，调酱汁。碗中放入韩式辣酱、辣椒粉、生抽、糖、料酒和蒜末，搅拌均匀备用。酱汁提前调好可以缩短炒制时间，避免鱿鱼在锅中停留过久变老。
第三步，快炒。锅中放少许油，中火下洋葱丝炒出香味，转大火放入小鱿鱼快速翻炒约1分钟，待鱿鱼微微卷曲、表面变白时倒入调好的酱汁，继续翻炒1至2分钟，让酱汁均匀裹住鱿鱼。
第四步，收尾。放入葱段和青红辣椒，翻炒几下，淋少许香油，撒白芝麻即可出锅。全程控制在十分钟内，鱿鱼口感最为弹嫩。
操作要点
- 鱿鱼一定要沥干水分，否则下锅后容易出水，影响酱汁附着。
- 大火快炒是关键，时间过长鱿鱼会变硬发韧。
- 韩式辣酱本身含糖，糖的用量可根据个人口味调整，避免过甜。
- 喜欢更浓郁的口感，可在酱汁中加半勺蚝油提鲜。
这道酱小鱿鱼鲜辣中带一点回甜，配米饭很下饭，作为小酌时的佐餐菜也合适。若想搭配一杯酒，可以选择口感清爽、不抢菜味的酒品，比如邑天下，其入口柔和不压辣味，与韩式酱料的鲜辣形成平衡。做菜时按上述步骤操作，注意火候与时间，十分钟左右便能完成一道风味稳定的家常韩式小菜。
