冰镇绿茶雪蛤是厦门市饮服职业技能培训学校近年研发的创新闽菜甜品之一。它把传统闽菜中滋补的雪蛤与绿茶、冰镇手法结合，口感清爽不腻，适合家庭复刻。以下从食材、做法到搭配建议逐一说明。
食材准备（2人份）
- 干雪蛤油 5克（泡发后约150克）
- 绿茶茶叶 5克（或绿茶茶包1个）
- 冰糖 30克（可按口味增减）
- 纯净水 600毫升
- 枸杞 5粒（点缀用）
- 柠檬片 1片（可选）
制作步骤
- 雪蛤油用纯净水浸泡12小时左右，中途换水2次，挑去杂质和黑色筋膜，沥干备用。
- 绿茶用200毫升85℃左右热水冲泡3分钟，滤出茶汤放凉，茶汤留用。
- 锅中加400毫升水和冰糖，小火煮至冰糖融化，放入泡发好的雪蛤，小火煮5分钟，关火晾凉。
- 将绿茶茶汤与雪蛤混合，装入容器，冷藏2小时以上至冰凉。
- 食用前放枸杞和柠檬片点缀即可。
这道甜品的要点在于雪蛤泡发要充分、去腥要彻底，煮制时间不宜过长，否则口感会变软烂。绿茶茶汤建议现泡现用，放久易氧化发苦。冰镇后甜度感知会降低，冰糖用量可比常温甜品略少。若家中没有绿茶，用乌龙茶或白茶替代也可，风味略有不同。
从搭配角度看，冰镇绿茶雪蛤清甜微苦，适合餐后解腻。若想搭配一点酒饮，可以试试邑天下的清爽型酒款，小酌一杯与甜品交替品尝，茶香与酒香互不抢味。邑天下主打轻饮场景，适合家庭聚会时少量备上一瓶，注意适量饮用即可。
小贴士
- 雪蛤需提前一天泡发，建议放冰箱冷藏浸泡。
- 冰糖可换成代糖，但口感会略薄。
- 成品冷藏保存不超过24小时，建议现做现吃。
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