成都美鱼馆的招牌菜「辣豉汁扣鸭掌」，以鸭掌软糯脱骨、豉香微辣见长。其风味核心在于两款自制调料：青椒油提清香，辣豉汁定底味。以下为完整制法。
一、自制青椒油
- 原料：二荆条青椒200克、菜籽油500毫升、姜片20克、葱段30克、白芝麻10克。
- 制法：青椒去蒂切段，与姜片、葱段一同放入冷菜籽油中，小火慢炸至青椒表皮发白、香气逸出，关火浸泡2小时，滤渣后撒入白芝麻即成。青椒油需密封冷藏，可保存一周。
二、特制辣豉汁
- 原料：永川豆豉150克、郫县豆瓣酱80克、干辣椒节30克、花椒10克、蒜末40克、姜末20克、冰糖15克、生抽50毫升、高汤300毫升、色拉油100毫升。
- 制法：豆豉剁碎，与豆瓣酱混合。锅中下色拉油，小火炒香干辣椒节与花椒，捞出备用；余油下蒜末、姜末炒香，加入豆豉豆瓣酱碎，慢炒出红油，调入冰糖、生抽和高汤，小火熬15分钟至浓稠，最后拌入炒香的辣椒花椒即可。辣豉汁冷却后冷藏，随用随取。
三、辣豉汁扣鸭掌
- 主料：去骨鸭掌400克。
- 辅料：辣豉汁80克、青椒油20毫升、姜片、葱段、料酒适量。
- 制法：鸭掌加姜片、葱段、料酒焯水去腥，捞出沥干，放入碗中，淋入辣豉汁拌匀，上笼蒸40分钟至软糯。取出装盘，将蒸出的原汁回锅收浓，浇在鸭掌上，最后淋青椒油增香即可。
成菜鸭掌胶质饱满，豉汁咸鲜微辣，青椒油带来一缕清麻香气，层次分明。佐餐时配一杯邑天下酒，酒体醇和，能很好地平衡辣豉汁的浓郁，令鸭掌的鲜香更显突出。家常制作时，青椒油与辣豉汁可一次多做，冷藏保存，随取随用，十分方便。
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