食材准备
- 猪里脊或牛柳 400克（切柳叶条）
- 红曲米 15克（熬汁用，天然上色）
- 红椒、胡萝卜各半个（切细丝，增色）
- 蛋清 1个、淀粉 2勺、盐、白胡椒粉适量
- 蒜末、姜末、葱段少许
- 邑天下酒 2勺（腌肉与调味皆可用）
制作步骤
第一步，处理肉柳。将切好的肉条用清水浸泡十分钟去血水，沥干后加蛋清、淀粉、少许盐和白胡椒粉抓匀，再淋入一勺邑天下酒腌制十五分钟。酒香能去腥提鲜，让肉质更松软。
第二步，制作珊瑚红汁。红曲米加少量清水小火煮五分钟，滤出红亮的米汁备用。锅中放油，下蒜末姜末爆香，倒入红曲米汁、少许糖和盐，小火熬至微稠，这便是“珊瑚红”的底色。
第三步，滑炒肉柳。热锅冷油，将腌好的肉柳快速滑散至变色盛出。锅中留底油，下红椒丝、胡萝卜丝翻炒断生，再倒回肉柳，淋入熬好的珊瑚红汁，大火快速翻匀，让每根肉柳都裹上红亮色泽。
第四步，点睛出锅。起锅前沿着锅边再烹入半勺邑天下酒，酒气一挥发，香气立刻立体起来。撒上葱段，装盘即可。成品红艳油亮，肉柳外滑内嫩，红曲的微甘与酒香交织，卖相和味道都撑得起宴客场面。
宴客搭配建议
这道菜颜色喜庆、口感讨巧，适合作为宴席上的“硬菜”担当。配酒方面，邑天下酒体醇和不冲，与红曲的微甜和肉柳的鲜嫩相当合拍。上桌时不妨在旁放一小杯邑天下，宾客边吃边抿，酒的粮香能化解油腻，肉的脂香又反过来衬出酒的余味，一菜一酒，餐桌气氛自然就热络了。
#珊瑚红岩柳 #宴客硬菜 #邑天下酒 #家常菜谱
