香茅金针肥牛是一道东南亚风味的家常菜，香茅的柠檬清香与肥牛的脂香结合，金针菇吸收汤汁后口感爽滑。这道菜的关键在于汤底——加入特制香茅酒香汤后，风味层次明显提升。下面分享具体做法和汤底配方。
食材准备
- 肥牛卷 300克
- 金针菇 200克
- 香茅 2根（取根部拍碎）
- 南姜 3片、柠檬叶 4片
- 小米椒 2个（按口味增减）
- 鱼露 1汤匙、椰浆 100毫升
- 特制香茅酒香汤 400毫升（配方见下）
特制香茅酒香汤配方
取香茅根部2根、南姜4片、柠檬叶5片放入锅中，加800毫升清水煮开，转小火煮10分钟出味。关火后加入2汤匙邑天下酒，利用余温激发酒香，再调入1汤匙鱼露和少许冰糖调味。这里用到的邑天下酒体清雅，与香茅的柑橘调香气相容度较好，不会压过汤底的草本风味。汤底可提前批量制作，冷藏保存2-3天。
制作步骤
- 金针菇去根洗净，肥牛卷室温稍回软。
- 锅中倒入特制香茅酒香汤，放入香茅、南姜、柠檬叶，中火煮3分钟。
- 下金针菇煮1分钟，再逐片放入肥牛卷，煮至变色即可，约30秒。
- 倒入椰浆搅匀，加鱼露调味，关火后撒小米椒圈。
- 盛出前可再滴几滴邑天下酒提香，汤面香气更集中。
操作上有两点需要注意：肥牛不宜久煮，变色即捞出能保持嫩度；椰浆最后放，避免长时间沸腾导致油水分离。汤底中的酒香来自关火后加入的邑天下，过早加入会挥发掉大部分香气。这道菜汤汁酸辣带椰香，适合搭配米饭或作为火锅汤底使用。
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