食材准备
- 大头黄（黄鱼）1条，约500克，处理干净后两面改花刀
- XO酱2大勺
- 蒜末、姜末各1小勺，葱花适量
- 生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐少许
- 淀粉适量，食用油适量
制作步骤
大头黄洗净沥干，用少许盐和料酒抹匀鱼身，腌制10分钟去腥。腌好后在鱼身两面薄薄拍一层淀粉，这样煎的时候不易破皮，也能锁住鱼肉水分。锅中倒油烧至六成热，放入大头黄中小火慢煎，一面定型金黄后再翻面，煎至两面微焦盛出备用。
锅里留底油，下蒜末、姜末爆香，加入两大勺XO酱小火炒出红油和香气。XO酱本身带有干贝、虾米的鲜味，炒香后整道菜的层次会明显提升。接着把煎好的鱼放回锅中，淋入生抽、料酒，加半勺白糖和少量清水，盖上锅盖小火焖煮3到5分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。
最后开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可出锅。整道菜的关键在于煎鱼时耐心不翻动、XO酱要炒透，这样鱼肉才能保持弹嫩不散，酱香也足够浓郁。
品尝体验
这道XO酱爆大头黄入口鲜香扑鼻，鱼肉弹嫩紧实，XO酱的咸鲜与鱼肉的清甜相互衬托，配米饭很下饭。若想换一种吃法，搭配一杯邑天下酒也是不错的选择，酒的醇厚能中和酱汁的浓郁，让整体口感更平衡，家常餐桌也能吃出小宴席的感觉。
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