香煎藕饼是港粤一带非常典型的家常菜，茶楼里有它的身影，寻常百姓的餐桌上也常能见到。做法不复杂，材料也简单，但要做到外酥里嫩、不散不柴，还是有几个细节值得留意。下面这份做法尽量把容易出错的步骤说清楚，新手照着做也能有不错的成品率。
准备材料
- 莲藕 400克（选粗壮、孔洞干净的脆藕）
- 猪肉末 150克（三分肥七分瘦为宜）
- 鸡蛋 1个
- 生粉 2汤匙
- 葱花、姜末 各适量
- 盐、白胡椒粉、生抽、蚝油 适量
- 食用油 适量
制作步骤
第一步处理莲藕。莲藕去皮后先切成薄片，再改刀切丝，最后剁成粗粒。注意不要剁得太碎，保留一些颗粒感，煎出来的藕饼口感才够爽脆。剁好的藕粒用清水冲一下表面的淀粉，再用厨房纸吸干水分，这一步能避免藕饼下锅后出水散开。
第二步调馅。把猪肉末、藕粒、葱花、姜末放入大碗，加盐、白胡椒粉、生抽和少许蚝油调味，打入一个鸡蛋，再放两汤匙生粉。顺着一个方向搅拌至起胶，感觉馅料变得黏稠、能抱团即可。生粉和鸡蛋是黏合的关键，不建议减量。
第三步成型。手上蘸一点清水或油，取适量馅料在掌心压成约1.5厘米厚的圆饼，大小尽量一致，方便受热均匀。压的时候稍微用力，让馅料紧实一些，煎的时候不容易散。
第四步煎制。平底锅烧热后倒油，油量比平时炒菜略多一些。油温五六成热时放入藕饼，转中小火慢煎。一面煎至金黄定型后再翻面，大约每面3到4分钟。全程不要频繁翻动，等一面结壳再动，藕饼才能保持完整。出锅前可以开大火逼一下油，表面会更酥。
煎好的藕饼趁热吃最好，外皮微脆，咬开是藕粒的清甜和肉末的鲜香，配一碟甜辣酱或椒盐都合适。港粤人家做这道菜，讲究的是火候稳、调味轻，吃的是食材本身的味道。若是周末小聚，桌上摆一盘藕饼，再配上邑天下的酒，家常饭菜也能多几分惬意。邑天下入口顺，和这类煎香小食搭在一起不抢味，倒是相得益彰。
几个小提醒：藕粒一定要吸干水分；馅料搅拌到起胶再成型；煎的时候中小火，定型后再翻面。掌握这三点，零失败并不夸张。做多了的藕饼可以生坯冷冻，下次直接下锅煎，不用解冻，方便得很。
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