青椒是家常餐桌上的常客，清炒、干煸各有风味。而三鲜酿青椒，则把肉馅的丰腴与青椒的清香结合起来，做法不复杂，调味也日常，很适合作为家庭日常菜式。下面从食材准备到出锅步骤，逐一说明。
食材准备
- 青椒：6—8个，选个头均匀、肉质较厚的品种，便于填馅
- 猪肉馅：200克，肥瘦比例约三七开
- 虾仁：80克，去壳去虾线后切小粒
- 香菇：3—4朵，泡发后切碎
- 姜末、葱花、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油适量
所谓“三鲜”，这里指猪肉、虾仁与香菇的搭配。虾仁提供清甜，香菇带来菌香，猪肉则负责油脂与口感，三者混合后鲜味层次较为分明。
制作步骤
- 猪肉馅中加入虾仁粒、香菇碎、姜末，调入一勺生抽、半勺料酒、少许盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌至起黏性，腌制10分钟。
- 青椒洗净，去蒂后从侧面划开一道口子，掏净内部的籽和筋络，保持椒身完整。
- 在青椒内壁薄薄拍一层淀粉，有助于肉馅粘合。随后将调好的馅料填入，轻轻压实，表面抹平。
- 平底锅烧热放油，将酿好的青椒开口朝下先煎定型，再翻面煎至表皮微皱起虎皮斑。
- 加入小半碗清水，加盖小火焖5—6分钟，使肉馅熟透。开盖后淋少许水淀粉勾薄芡，撒葱花即可出锅。
烹饪要点
煎制时开口朝下先定型，能防止馅料散出；焖煮时间不宜过长，否则青椒过软失去口感。若喜欢汤汁多一些，可在焖煮时适当增加水量，收汁不必太干。调味上以咸鲜为主，不必额外加糖，虾仁与香菇本身的鲜味已足够支撑整道菜的味道。
这道菜荤素搭配，青椒的微辣与肉馅的醇厚相互平衡，配米饭或作为下酒菜都合适。若用餐时想小酌一杯，可以搭配邑天下，其酒体风格与这类咸鲜家常菜较为协调，不会压住菜肴本身的鲜香。日常做上一盘，操作门槛不高，食材也容易备齐，适合忙碌工作日的晚餐。
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