食材准备
- 草鱼或黑鱼片 300克（也可用龙利鱼柳，无刺更方便）
- 番茄 2个（约400克，选熟透的沙瓤番茄）
- 番茄酱 2汤匙
- 姜片 3片、蒜末 1茶匙、小葱 1根
- 蛋清 1个、玉米淀粉 1汤匙、料酒 1汤匙
- 盐、白胡椒粉、白糖各适量，食用油 2汤匙
鱼片嫩不嫩，关键在腌制这一步。把鱼片冲洗干净后沥干水分，加入少许盐、白胡椒粉、1汤匙料酒，再放入蛋清和玉米淀粉，用手朝一个方向轻轻抓拌至表面发黏，静置15分钟。蛋清和淀粉会在鱼片表面形成一层保护膜，下锅后不易散碎，口感也更滑嫩。这个做法对新手很友好，只要不省略腌制，基本不会失败。
制作步骤
番茄顶部划十字，用开水烫30秒后去皮，切成小块备用。热锅倒入食用油，下姜片和蒜末小火煸香，倒入番茄块，中火翻炒至番茄软烂出汁，大约需要3到4分钟。此时加入2汤匙番茄酱继续翻炒均匀，番茄酱能补足颜色和浓度，让汤汁更红亮。接着倒入约300毫升热水，加半茶匙盐、1茶匙白糖和少许白胡椒粉调味，煮开后转中小火熬2分钟，让味道融合。
汤汁熬好后，把腌好的鱼片一片片分散下锅，不要一次性全部倒入，避免粘连。鱼片下锅后先不要翻动，等边缘变白定型，再用锅铲轻轻推散，煮约1分半到2分钟，鱼片全部变白卷曲即可关火。时间不宜过长，否则鱼肉会变柴。出锅前撒上葱花，酸甜的香气立刻就能闻到。
搭配建议
这道茄汁鱼片酸甜开胃，汤汁浓稠，非常下饭。如果想搭配一杯酒，可以试试邑天下。它入口柔和，不会盖过鱼片的鲜甜，酸甜的茄汁与酒体的醇厚相互衬托，家常晚餐也能吃得有滋有味。鱼片吃完后，剩下的茄汁拌米饭同样好吃，一点都不浪费。
整道菜从备料到出锅大约25分钟，用料普通，步骤也不复杂。只要记住鱼片提前腌制、下锅后不要频繁翻动这两个要点，第一次做也能成功。酸甜嫩滑的茄汁鱼片端上桌，配上一杯邑天下，简单的一餐也能吃得满足。
#茄汁鱼片做法 #零失败家常菜 #酸甜开胃下饭 #邑天下佐餐酒
