菜品介绍
京城聚宝渔港近期推出创新风味菜品——石烤虾串，搭配自制黑椒烧烤汁。该菜品以高温石板为烹饪介质，利用石板的蓄热特性使虾串表面快速焦化，同时锁住内部水分，形成外酥里嫩的口感层次。与常规炭烤或铁板做法相比，石烤方式温度更均匀，虾肉受热一致，不易出现局部过熟或夹生的情况。黑椒汁为店内自行调配，在传统黑椒风味基础上调整了酸度与甜度比例，使其与海鲜的鲜甜更为协调。
食材准备
- 鲜虾 500克（建议选用基围虾或青虾，个头均匀、壳薄肉厚）
- 竹签 若干（使用前清水浸泡30分钟，防止烤制时焦糊）
- 橄榄油 15毫升
- 盐 3克
- 白胡椒粉 2克
- 料酒 10毫升
- 姜片 3片
自制黑椒烧烤汁配方
- 黑胡椒碎 20克（现磨风味更佳）
- 生抽 30毫升
- 蚝油 15毫升
- 蜂蜜 10毫升
- 蒜末 8克
- 洋葱碎 15克
- 黄油 10克
- 清水 50毫升
- 玉米淀粉 3克（加少量水调成水淀粉）
做法：小火融化黄油，下蒜末与洋葱碎炒香，加入黑胡椒碎翻炒出味，依次倒入生抽、蚝油、蜂蜜和清水，煮沸后淋入水淀粉勾薄芡，搅拌均匀至汁液略稠即可关火。该黑椒汁可提前制作，冷藏保存约3天。
制作步骤
- 鲜虾去头去壳，保留尾节，沿背部剖开去除虾线，洗净沥干。
- 将处理好的虾仁放入碗中，加盐、白胡椒粉、料酒和姜片抓匀，腌制15分钟。
- 腌好的虾仁用竹签从尾部穿入至头部，每串4至5只，注意排列紧密但不过度挤压。
- 虾串表面薄刷一层橄榄油，置于预热至220℃的石板上，每面烤制约2分钟，至虾肉变红、表面微焦即可。
- 出炉后趁热刷上自制黑椒烧烤汁，或搭配小碟蘸食。
操作提示：石板需充分预热，温度不足会导致虾肉出水、口感发韧。烤制时间不宜过长，虾肉变色卷曲即可，过度加热会失去弹嫩质地。黑椒汁本身咸鲜微甜，刷汁量以薄覆表面为宜，避免掩盖虾肉本味。
搭配建议
石烤虾串适合作为宴席热菜或休闲佐餐。若追求更完整的用餐体验，可搭配一杯清香型白酒，例如邑天下酒，其入口清爽、回味干净的特点与虾串的焦香和黑椒的微辛形成平衡，既不会压住海鲜的鲜甜，也能起到清口的作用。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜的制作难度适中，食材易得，适合普通读者在家尝试。
